中集渔业:简析水产预制菜行业,如何趁着市场热度而上?

发布日期:2023-08-10 17:09:35

水产预制菜行业发展势头足

预制菜一般是指将各种食材配以辅料,加工制作为成品或半成品,经简易烹饪即可食用的便捷风味菜品。随着预制菜产业的发展,政府也不断推出相关的政策,加大对预制菜产业的扶持。在2022年广东省就发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,大力支持发展预制菜产业,并鼓励各产业向外发展走至全国前列。2023年提出的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》首次将预制菜写入中央一号文件,此后在最近的7月31日,国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费措施》的通知再次提到鼓励培育发展预制菜产业,挖掘预制菜市场潜力,这也是给预制菜产业的各企业发展提供政策支持,创造了良好的发展环境。

预制菜行业在近两年深受在快节奏都市生活中的年轻人的喜爱,多样化的产品也能够满足消费者在不同场景的需求。

图 1中国预制菜行业链下游消费者画像(引自艾媒咨询)

目前主要的预制菜产品品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等,经数据统计,2022年水产类预制菜是最主要的预制菜产品,销售额占总比的40%,而在2022年水产类预制菜消费者最常购买水产品种,虾类以82.2%的占比成为第一消费产品;其次为鱼、蟹、贝壳类,分别占75.2%、50.7%、50.5%。水产预制菜已成为预制菜产业的主要商品和市场风口。

图 2 2022年中国不同品类预制菜销售情况占比(引自华经产业研究院)

水产预制菜企业产品模式

基于这一发展背景,近年来,许多预制菜行业企业都转移重心发展水产类预制菜产品,更有跨界行业开始开发水产预制菜这一业务方向。目前的水产预制菜产业主要分为原料型、产品型、冻品型、餐饮型、渠道型。不同的企业面对如何发展水产预制菜也有属于自己的运营模式。

图 3 预制菜行业主要企业类型(引自迈点研究院)

盒马宝鲜——瞄准水产原材料

盒马于7月12日发布水产预制菜系列新品-盒马宝鲜,并推出了一系列肉质鲜嫩堪比活鱼、无土腥味的水产预制菜商品,主要以未调味的原食材淡水鱼鱼产品为主。盒马在研发产品前做了大量的用户调研,发现很大一部分受访者在购买水产品时有预制处理需求,并且更关注食材是否新鲜的问题。因此盒马从食材原材料出发开发了属于自己的水产预制菜产品。

冻品先生——速冻食品企业的新市场

安井集团旗下预制菜的子品牌冻品先生成立于2020 年,迄今为止总销售额已达数亿元。2020-2021年间,冻品先生荣获中国食品工业新消费创新品牌,其推出的酸菜鱼产品曾获“中国方便食品行业优秀创新产品”等荣誉。冻品先生将酸菜鱼作为主推单品,兼顾B端与C端的运营,从产品的自身热度和产品品质出发进行产品开发和营销。目前,该产品已成为冻品先生首个“破亿”大单品,也是市场公认的爆品。

叮叮懒人菜——电商自播流量取胜

叮叮懒人菜成立于2020年,是由叮叮鲜食孵化而来的C端预制菜品牌,目前是抖音预制菜品类头部品牌。作为一家预制菜企业,叮叮懒人菜则是通过抖音等电商平台打出了自己的一条路,同样将酸菜鱼作为自己的主推商品,叮叮懒人菜以自播为最主要的营销渠道,并不断改良酸菜鱼产品的口味、口感,目前叮叮懒人菜酸菜鱼抖音好评率为95%,2022年艾媒咨询发布的《2022中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》中,公布了2021年中国酸菜鱼预制菜线上销量排名情况,叮叮懒人菜被授予“中国酸菜鱼预制菜全网销量第一”的市场地位声明认证。(引自艾媒咨询)

水产预制菜市场现状

追求更优质的食材质量

水产预制菜产业发展至今,企业越来越重视食材的品质,致力于还原菜品的原汁原味,但同时,也会提高产品的生产成本,因此,如何提高产品的性价比,成为了现在水产预制菜企业的发展重点。

缺乏统一标准

水产预制菜企业发展数量多,水产预制菜产品五花八门,同一种产品,如黑鱼鱼片,在不同企业也有不同的价格,从10元至30元不等,有一定的价格差距。这也会导致企业对于黑鱼片的产品质量及市场价格的浮动缺乏考量,产品价格缺乏系统性和标准化,企业对销售信息缺乏的统计分析也将浪费大量的人力物力。如果没有制定价格体系的标准,产品价格也会缺乏其竞争性,产品没有一定的质量标准和品控,也会大大打击产品的销售市场。

图 4 近一年内烤鱼负面舆情 (引自《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》)

打造“养殖基地+物流+餐饮门店”全产业链模式

艾媒咨询预计,未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长,2023年市场规模将达5165亿元。面对日益壮大的市场规模,近日,国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费措施》的通知,其中明确提到:要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设,充分体现安全、营养、健康的原则,提升餐饮质量和配送标准化水平。

目前,多家水产预制菜企业都在尝试类似的运营模式,据了解,所属中集渔业的渔业科技生产示范基地就与当地渔民合作养殖,并与丽宫优质水产产业联合,完善自己的供应链体系,通过有效、和谐的合作关系打造出了高质量的脆鲷鱼水产预制菜产品,同时,在销售端保证产品新鲜、迅速、便捷地到达消费者手中,科学运用全产业链模式,推动水产预制菜进一步规模化、标准化。

因此,各企业应当有效联合水产预制菜上、中、下游产业,完善全产业链模式,提高全产业链协调能力和生产能力,提升产品的生产效率,创造更高的产品价值,在追求高效率的同时保证产品的安全性,从而使产品更具竞争力。并且,通过对全产业链的提升,加强各企业之间的联系,相互协调,共同发展,最终达到“1+1>2”的效果。

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